PROPOSTA MENU SNACKS E CICCHETTI PER LAS DOS LUNAS
PREMESSA: dopo una visita al locale, le sue pagine online, lo storico e la mia esperienza di chef sull’isola per una stagione. Ho tratto alcune idee.
- Le idee vengono anche dallo stile internazionale italiano che presento al dilla o la buvette e funziona bene.
- Il locale va un po svecchiato variando la proposta di serata con piatti veloci, mediterranei e adatti a un mangiare facile e comodo per gustarsi del buon vino e drink quindi più informalità. Con stile street rivisitato.
- Velocità di preparazione con utilizzo sottovuoto, precotture etc.
- Serve una bella lavagna dove scrivere i piatti del giorno o lavagnette per tavolo.
- La possibilità di usare una griglia alla aperto opppure spostare la salamandra fuori .
- Utilizzare il forno a legna per riscaldare focacce, parmigiane, coccetti con pale o teglie adatte.
- Tutto il resto si può fare con la cucina.
MENU IN BOZZA
Tris di crostini (pane ibizenco casareccio, grigliato, condito con concia di zucchine, burrata e pachino, robiola alle noci e porcini) tagliere lungo a vasca legno € 14,00
Antipasto mediterraneo (una selezione di salse e sottoli gurmet da gustare con bruschette all’olio toscano) o ibizenco can guash o altro…ricotta al tartufo, pappa al pomodoro, tapenade di olive, funghetti sottolio, melanzane e carciofini alla brace € 16,00 tagliere legno rettangolare e 6 ciotoline bianche piccole
Focaccia gurmet del giorno, una morbida focaccia italiana in teglia condita con ingredienti di stagione (da elencare una decina di suggerimenti per il cuoco), si scaldano al forno a legna, ma sono precotte in cucina con angelo po. E messe in cella, tirate fuori al servizio. Servono tegliette in ferro tonde da € 12.00, sotto piatti € 13,00 / 15,00 max
Focaccia olive e rosmarino sale e olio toscano (o altro) € 8,00
Parmigiana al coccio coccetto di 8 cm quindi piccola € 14,00
Tartare del giorno da 100 gr con abbinamenti frutta o verdura di stagione (di quello che avete in menu tonno, scampi, cape-sante, salmone, vitella, manzo etc):
- Millefoglie di alici marinate e zucchine grigliate ………..piatto lungo pezzi di focaccia € 12,00
- Di tutto un po di salumi e formaggi (prosciutto anche spagnolo, salame, bresaola e due tipi di formaggio ,miele rucola a guarnire una 2 noci) € 19,00 tagliere di piccole dimensioni devo mandare foto
- Saute’ di cozze alla Arrabbiata. Con focaccia o carasau € 16,00 coccio piu grande se con coperchio meglio
- Cicchetto di pasta dello chef (cacio e pepe, arrabbiata, carbonara, pesto genovese) piatti piccoli da mezza porzione dalla cucina 50 gr. € 11,00 max 13,00
- Tempura di mazzancolle con carote ,asparagi e zucchine € 16,00 / € 18,00 max, cestno alluminio o lungo da panificazione cm 12
- Involtini di Saltimbocca di vitella alla Romana € 18,00 / € 20,00 anche coccio
- Cestino di arancini della casa, cacio e pepe, milanese alla romana € 12,00
- Arrosticini di mare misti (tonno, calamari, gamberi) marinati con olio infuso di erbe serviti con salsa dip € 18,00 / € 22,00 piatto lungo
- Gazpacho con gamberi scottati al vapore € 16,00 un rock da long drink e piatto sotto.
- Siciliana di calamari scottati (limone, colatura di alici e olio) con pomodorini, capperi, basilico e cipolla rossa caramellata, piatto lungo o bowl con triancoli di focaccia € 18,00