PROPOSTA DI MENU PER RISTORANTE BISTROT PROPAGANDA CAFFE
Questo menu o menu del giorno è pensato con i fornitori o aziende che di solito uso
SCHEMA DA LAVAGNA: AUTUNNO
LE ZUPPE: ZUPPA AL BRUNELLO (una deciso connubio di riduzione di vino corposo, porri, pancetta tostata fine) con bruschettine alla toscana
VELLUTATA DI ZUCCA e PORCINI con con crostini al tartufo bianco
- Involtini primavera di provola affumicata di Bufala, fiori di zucca e alici di Cetara serviti con insalatina e salsa di acciughe
- Sigari croccanti allo speck di Sauris, provola affumicata e spinaci freschi
- Baccala’ mantecato su tortini di polenta croccante del Poggio
- Millefoglie di tartare di manzo-fassona e ricotta di bufala con chips al vino rosso e spinacini
- Spaghetti monograno caserecci con carbonara di fiori di zucchina e guanciale croccante
- Rigatoni monograno (grano di cocco) con ragù di Anatra e porcini con scaglie di stravecchio
- Filetto di baccala delle isole Faroe con cicerchie aglio olio e peperoncino
Frittata di uova biologiche, borragine e salciccia di Sorano
Tagliere di salumi di ….. con pane tostato al pomodoro
Set di formaggi di….. con marmellate e confit di…..