Proposta menu x Bat mitzvah presso le Formiche
- Tartine miste di mare e terra
- Mare: mousse salmone patate e maionese
- Marinati di pesce e verdure grigliate
- Crema di carcofi e bresaola di tonno
- Salume di manzo kosher e spuma di patate
- Fritti: Baccalà e zucchine a involtino sempre con una pastella acqua gassata fredda, farina di riso, farina 00)
- Zeppole con aromi di erbe: pasta cresciuta con un trito di (cipollotto, prezzemolo, aneto, maggiorana, poco sale pepe) carciofi alla giudia
- Straccetti di pollo marinati al curry in panure croccante
- Petto di pollo tagliato a striscioline, marinato una sera prima con una pasta frullata di peperoncini verdi 25%, aglio 15%, lemongrass o coriandolo 13%, lime buccia e succo 15%, scalogno 12%, sale 12% poi panato con un mix di pangrattato e corn flakes rotti schiacciando senza uova o farina
- Pasta: Mezze maniche al ragù di cernia (sedano carota cipolla vino bianco alloro brodo cernia), datterini e zucchine romanesche, prezzemolo
- Mezze maniche ragu’ di vitella (sedano carota cipolla, vino bianco brodo di vitella, buccia limone alloro), datterini e zucchine romanesche
Al buffet
- Risotto baccalà, zafferano e peperoni cruschi (riso tostato vialone nano o carnaroli, brodo vegtale, zafferano in polvere, baccala dissalato in tocchetti, aglio, peperoncino fresco, prezzemolo, olio di oliva)
- Trofie al pesto di pantelleria (gia lo fate)
- Grigliata di pesce: mini kebab di ricciola cipollotto funghi e peperone (marinato all olio al rosmarino, erba cipollina sale e pepe)
- Olio di oliva extravergine trito di erba cipollina rosmarino sale pepe anche sera prima, porzioni come da bacchette di legno
- Mini kebab di salmone (marinato all’olio al lime coriandolo e miele, si fa un emulsione al 20 percento di miele acacia o arancia, succo di lime, coriandolo tritato, sale pepe e si lascia sera prima)
- Kebab di cernia (marinata all’olio al limone pepe erbe miste e peperoncini dolci, qui olio harissa 10% succo limone e buccia 10%, origano, prezzemolo, sale)
- Tranci da grigliare dei rispettivi tre pesci da fare sul posto
BBQ di Carne
- Mini hamburger di manzo con cipolla agrodolce e salsa bbq
- Hamburger 30 gr, pane 30 gr con semi sesamo, salsa bbq kosher, e cipolla agrodolce
- Arrosticini di abbacchio con salsa piccante e pistacchi
- Marinare con sale alle erbe (se artigianale meglio) e olio di oliva agnello sera prima, e taglio carne a striscioline, poi dopo grigliati si spennellano con salsa piccante leggera tipo harissa allungata con concentrato pomodoro acqua e poi panati al volo nei pistacchi
- Yakitori polpettine di pollo miso di riso in salsa teryaki
- Macinato di pollo mischiato a 20% max di miso,si assaggia se saporito, poi a polpettine di 20 gr, che si lessano nel brodo di pollo, si freddano e mettono a spiedino. Servite intinte nella salsa teryaky (aceto riso, sake, zucchero moscovato, soia) sapore dolcesalato, acido e un po appiccicoso
- Verdure miste grigliate e condimenti con aceti e oli kosher
- Melanzane, zucchine peperoni
Marinati di Mare
- Salmone alla rapa rossa e profumo di gin tonic
- 1 kg sale grosso 650 di zucchero per baffa di pesce, 1 rapa per colorare grattugiata, 1 bicchiere di gin, 2 cucchiai ginepro, 2 di pepe schiacciati, buccia limone, in cella x un giorno coperto del mix e in pellicola, si lascia la pelle, si puo girare metà tempo)
- poi si toglie tutto e si asciuga e si rimette pellicola nuova. Servono coltelli affilati per taglio
- Salmone al sesamo e sakè
- Stessa tecnica con pasta di sesamo sciolta nel sakè ma 2 cucchiai e un bicchiere scarso di sake per baffa
- Ricciola marinata all’arancia e zenzero,
- Stessa tecnica, 2 cucchiai buccia, 2 cucchiai zenzero grattugiato
- Ombrina al sale affumicato, pepe di cubebe, limone di Amalfi. Stessa tecnica
- Sale affumicato 15 % pepe 2 cucchiai, limone non trattato, 2 cucchiai buccia per baffa
- Angolo della tradizione Israeliana
Pane: Integrale, ossi, pita